Malaysian Buzz

(SeaPRwire) –   Sama ada bersedia atau tidak, musim perayaan sudah tiba. Ini adalah masa di mana ramai rakyat Amerika yang biasa menyediakan makanan ringkas mendapati diri mereka bertanggungjawab untuk menyediakan pelbagai hidangan kenduri.

Ia bukanlah tugas yang mudah. Wabak keracunan makanan cenderung meningkat pada bulan November dan Disember, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit A.S. isi ayam yang tidak cukup masak dan kuah yang tercemar kuman daripada bufet perayaan semuanya telah menyebabkan penyakit – dan juga kematian – yang dijumpai oleh penyiasat CDC.

Ia boleh menjadi sukar bagi tukang masak sekali-sekala untuk menyediakan hidangan besar dengan cara yang mengelakkan bahaya biasa yang boleh menyebabkan orang sakit, kata Donald Schaffner, pakar sains makanan di Rutgers University.

“Memasak mengambil masa yang lebih lama dengan jisim makanan yang besar. Penyejukan mengambil masa yang lebih lama dengan jisim makanan yang besar,” kata Schaffner, yang bersama-sama mengendalikan podcast keselamatan makanan “Risky or Not?”

Bersama-sama dengan hos bersama podcast Benjamin Chapman, seorang saintis makanan di North Carolina State University, Schaffner menggariskan cara biasa untuk memastikan hidangan perayaan selamat dan meriah.

Sediakan ayam belanda

Hampir 90% daripada tuan rumah A.S. merancang untuk menghidangkan ayam belanda pada Hari Kesyukuran tahun ini, menurut pengeluar ayam belanda Butterball.

Tetapi ayam belanda mentah boleh mengandungi bakteria penyebab penyakit seperti salmonella, campylobacter dan kuman lain. Ia mesti dikendalikan dengan selamat untuk mengelakkan kuman tersebut daripada mencemari permukaan peti sejuk, sinki dan kaunter dapur.

Ayam beku mesti dicairkan terlebih dahulu. Terdapat beberapa kaedah yang diterima, termasuk di dalam peti sejuk, di dalam gelombang mikro atau di dalam air yang mengalir sejuk, kata Schaffner.

“Semua kaedah ini menimbulkan risiko,” katanya amaran.

Ayam belanda beku memerlukan kira-kira 24 jam untuk setiap 4 hingga 5 paun berat untuk dicairkan di dalam peti sejuk, menurut Jabatan Pertanian. Sekiranya anda menggunakan gelombang mikro atau kaedah air sejuk, ayam tersebut mesti dimasak dengan segera. Untuk maklumat lanjut tentang pengendalian ayam belanda yang selamat, lihat yang dibuat oleh USDA.

Dan jangan basuh ayam belanda. Ia adalah idea yang buruk untuk membilasnya di dalam sinki, walaupun ramai tukang masak masih menegaskan amalan itu, sering kali disebabkan oleh kebiasaan, kata Chapman.

“Apa sahaja yang terkena permukaan itu dan menghasilkan semburan akan menyebarkan pencemaran di sekitar dapur anda,” katanya.

Sebaliknya, tepuk ayam belanda sehingga kering dengan tuala kertas dan buang ia, atau gunakan tuala dapur dan basmi kuman di dalam dobi.

Bagaimana pula dengan memanggang?

Ayam belanda perlu mencapai suhu yang dimasak sebanyak 165 darjah Fahrenheit sebelum dihidangkan. Cara terbaik untuk mengetahui sama ada ia sudah masak ialah dengan menggunakan termometer digital yang sensitif hujung yang dimasukkan ke bahagian paling dalam paha, tanpa menyentuh tulang.

Jangan bergantung pada termometer pop timbul plastik yang tertanam di dalam sesetengah ayam belanda komersial. Penyelidikan lepas Chapman menunjukkan bahawa butang tersebut boleh diaktifkan jauh sebelum ayam tersebut benar-benar masak.

Pada masa yang sama, jangan tentukan tahap kematangan dengan bergantung pada tanda-tanda seperti kulit berwarna perang keemasan, sama ada daging itu tidak lagi merah jambu atau sama ada jusnya jernih.

“Tiada satu pun daripada itu adalah petunjuk suhu yang baik,” kata Chapman.

Hidangan sampingan dan baki

Cara anda mengendalikan selebihnya makanan – kentang tumbuk, kuah, kacang hijau atau ubi keledek – sama pentingnya dengan hidangan utama. Adalah penting untuk mengelakkan zon bahaya suhu antara 40 darjah dan 140 darjah Fahrenheit, di mana bakteria boleh membiak dengan mudah.

Kuncinya ialah untuk memastikan makanan panas sentiasa panas dan makanan sejuk sentiasa sejuk – dan untuk menyejukkan semuanya dengan segera, kata Schaffner.

“Cadangannya ialah anda memasukkan baki makanan tersebut ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas ia dikeluarkan daripada dapur,” katanya.

Pastikan untuk menyejukkan makanan padat seperti ayam belanda yang dihiris, ubi keledek yang dimasak atau kuah di dalam bekas cetek untuk membantu ia menyejuk dengan cepat. Penyelidikan terkini Schaffner menunjukkan bahawa makanan yang disejukkan di dalam bekas pada kedalaman tidak lebih daripada 2 inci mempunyai sedikit risiko membiakkan kuman berbahaya.

Kekalkan kebersihan

Salah satu cara utama untuk mengelakkan keracunan makanan ialah melalui pembersihan yang teliti di dapur.

Basuh tangan anda sebelum menyediakan makanan dan selepas menyentuh ayam mentah. Gunakan papan pemotong, pisau dan peralatan lain yang berasingan apabila mengendalikan daging mentah dan makanan segar seperti sayur-sayuran dan salad.

Beri perhatian kepada mana-mana permukaan yang mungkin tercemar. Adalah penting untuk membersihkan terlebih dahulu dengan sabun dan air dan kemudian mensterilkannya dengan disinfektan – proses dua langkah.

___

Jabatan Kesihatan dan Sains Associated Press menerima sokongan daripada Kumpulan Media Sains dan Pendidikan Howard Hughes Medical Institute. AP bertanggungjawab sepenuhnya terhadap semua kandungan.